Sunday, September 30, 2012

TORAYA TOKYO|ワイズベッカーさんのパッケージ




TORAYA TOKYO の開店は2012年10月3日(水)。
この日より10月31日(水)まで、TORAYA TOKYO 限定パッケージの小形羊羹を、オープン記念
として主要店舗でも販売いたします。

繊細でいて温かく優しいタッチ。
どこか懐かしくも感じられるこの絵は、フィリップ・ワイズベッカー氏が TORAYA TOKYO のために
描いてくださったものです。

ワイズベッカー氏が描いた東京駅丸の内駅舎を見つめていると、なにか新しい魅力が感じられる
のではないでしょうか。

東京駅丸の内駅舎の保存・復原、そして TORAYA TOKYO 開店の記念に、ぜひこの小形羊羹を
お買い求めください。
※ワイズベッカー氏が描いた『残月』はこちら


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TORAYA TOKYO 限定  小形羊羹5本入
   価格:1,155円(税込)
   販売店:TORAYA TOKYO
            ※とらや全店一部商品のみ取扱店を除く)TORAYA CAFÉ 全店でも
                10月3日から10月31日までお買い求めいただけます。
TORAYA TOKYO
   開店日:2012年10月3日(水)  ※オープン当日は11:00に 開店いたします。
   所在地:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2 階
               ※JR「東京」駅 丸の内南口直結
   電話:03-5220-2345  ※10/3(水)より開通
   営業時間:10:00~21:00(平日・土曜) 10:00~20:00(日曜・祝日)
                   ※祝前日は21:00 まで。
                   ※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です。
   年中無休
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E-MAIL:blog@toraya-group.co.jp|http://www.toraya-group.co.jp/

Friday, September 28, 2012

『紅葉襲』





















湿粉製棹物『紅葉襲』は、秋のかさねの色にちなんだ菓銘をもつ棹菓子です。
かさねの色は、平安から鎌倉にかけて貴族の女子が華麗を競って重ねた袿(うちぎ)の色合わせで、
季節ごとに植物などの名が付けられています。

今日は、紅葉の美しさを三段の棹菓子で表現した、湿粉製棹物『紅葉襲』の製造風景をご紹介します。


湿粉製は、餡に新引粉・糯粉・上用粉を混ぜてもみ、こし網で漉してそぼろを作り、枠に入れ
押した上で蒸した半生菓子です。

この画像は、こし網で漉した上段の
そぼろを整えているところです。
箸を入れすぎると、そぼろの目が
つぶれたり、目が詰まり過ぎて食感が
悪くなり、逆に足りないと軟らかくもろい
菓子となってしまいます。
製造担当者は、自らが満足できる
しっとりした食感となるように、細心の
注意を払っています。



上段のそぼろを押し板で押し、蒸し器で
蒸し上げ粗熱がとれると、あらかじめ
煉り上げておいた羊羹を重ねていきます。
羊羹の下のそぼろを見ると、押し板で
押したあとの表面がわかります。

紅色のそぼろは、黄色と比べ面積が
小さく見えてしまいます。
お客様が召しあがる際に、三段すべて
が同じ厚さに感じられるように、出来上がりをイメージしながら作業を行います。
この後は、押し板で厚みが均一になるよう、注意しながら押した上で、蒸し上げます。
押し方が悪ければ、菓子の厚みが不均一であるだけでなく、求める食感に仕上げることができません。



しっとりとした食感と小豆の風味が魅力の湿粉製棹物は、とても繊細な和菓子です。
湿度・温度のわずかな変化で、口あたりや舌触りに違いが表れます。
このため製造に携わるものは、その時々の気候にあわせて仕上げる餡の水分を
変えています。
また、蒸気の状態やあて方によっても食感が変わってしまうため、こまめに
蒸気圧や温度を調整するなどしています。


このように、職人が1本1本心をこめておつくりする湿粉製棹物。
季節のうつろいに思いを馳せながら、『紅葉襲』を召しあがってみてはいかがでしょうか。



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『紅葉襲』
   価格:1本1,680円(税込)
   販売期間:9月上旬~10月下旬
   賞味期限:製造から24日
   販売店:全店(京都地区を除く)・オンラインショップ
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Tuesday, September 25, 2012

TORAYA TOKYO|オリジナルギフトセット




TORAYA TOKYO は、とらや初のコンセプトショップです。

480年の歴史を持つ和菓子屋「とらや」、1980年にオープンした海外店舗「とらやパリ店」、和と洋の
垣根を超えた菓子を提供する「TORAYA CAFÉ」、そして和菓子屋の原点を再現したいという想い
から誕生した「とらや工房」。
各ブランドのさまざまな表情の〝おいしさ〟を集めました。

TORAYA TOKYO では、各ブランドのお菓子を組み合わせていただくことができる、オリジナルの
ギフトボックスをご用意しています。


                          写真の組合せ:2,992円(税込)

                          ギフトボックス(大)に、虎屋最中2個・TORAYA TOKYO 限定小形羊羹4本・
                          あんペーストこしあんSサイズ・白あんのカステラSサイズ・あずきとカカオのフォンダンSサイズ
                          を詰め合わせました。
                          小形羊羹と最中は「とらや」、あんペーストと焼菓子は「TORAYA CAFÉ」。
                          コンセプトショップである TORAYA TOKYO のみでご用意できるギフトセットです





東京駅丸の内駅舎の赤煉瓦を思わせる、ギフトボックスは大小2種類。
お好みの菓子を詰め合わせてみてはいかがでしょうか。




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TORAYA TOKYO
   開店日:2012年10月3日(水)  ※オープン当日は11:00に 開店いたします。
   所在地:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2 階
               ※JR「東京」駅 丸の内南口直結
   電話:03-5220-2345  ※10/3(水)より開通
   営業時間:10:00~21:00(平日・土曜) 10:00~20:00(日曜・祝日)
                   ※祝前日は21:00 まで。
                   ※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です。
   年中無休
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Saturday, September 22, 2012

TORAYA TOKYO|店内を紹介します


TORAYA TOKYOは、東京駅丸の内駅舎に開業する東京ステーションホテル内の
復原で壮麗に甦った南ドーム2 階に位置します。
南ドームテラスの客席からは、東京駅丸の内南口改札が臨め、駅を行き交う人々や
動きつづける東京駅を感じていただけます。





























内装は、100 年の歴史を見守り続けた赤煉瓦を象徴的に再生しました。
随所に施された白壁と赤煉瓦のコントラストが、クラシックでありながらモダンな雰囲気を
醸し出しています。




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TORAYA TOKYO
   開店日:2012年10月3日(水)  ※オープン当日は11:00に 開店いたします。
   所在地:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2 階
               ※JR「東京」駅 丸の内南口直結
   電話:03-5220-2345  ※10/3(水)より開通
   営業時間:10:00~21:00(平日・土曜) 10:00~20:00(日曜・祝日)
                   ※祝前日は21:00 まで。
                   ※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です。
   年中無休
   客席数:48 席
   フロア面積:312 ㎡
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Thursday, September 20, 2012

とらやの『栗蒸羊羹』





















とらやの『栗蒸羊羹』は、その年に採れる新栗だけを使って仕上げています。
そのため、とらやが求める品質の栗が収穫されるのを待ち、製造担当者が産地を訪ね
品質確認ができてから、栗を仕入れ菓子を作り始めます。
そして今年は、昨年より1日早い9月15日(土)に『栗蒸羊羹』の販売が開始されました。

今日のブログは、この『栗蒸羊羹』の製造風景をご紹介します。


『栗蒸羊羹』は「蜜栗」をもとにつくります。
収穫して直ぐの風味が高いうちに産地で蜜漬けを始めることは、風味の高い「蜜栗」に仕上げるための工夫のひとつです。
この画像は、仕上がった「蜜栗」(画像右側の網の)を、
包丁を使い適度な大きさに割っているところです。
適度な大きさに割った「蜜栗」を、流し
入れた蒸羊羹の上にひと粒ずつ並べ、
栗がずれないように、再び蒸羊羹を
流している場面です。
栗のひと粒ひと粒を意識し、丁寧に
細かな作業を行なうことで、職人自らが
納得できる商品が生み出されます。




蒸し上がり切り分けられた『栗蒸羊羹』を、1本ずつ
確かめながら袋に入れている場面です。
この後、殺菌や検査を行い、竹皮に包むと完成です。






栗の豊かな風味は、時間の経過とともに薄らいでしまいます。
そのため、9月中旬の早生(わせ)品種に続き、筑波や銀寄などの中手(なかて)品種の栗の
収穫が10月前半に終わり、中手品種から作った蜜栗の風味が薄らぐ前の11月中旬には、
『栗蒸羊羹』づくりは終了となります。
名残惜しまれながら、販売を終了するのはこの為です。


『栗蒸羊羹』は、1年のうち2ヶ月だけの販売です。
とらやの秋を代表する『栗蒸羊羹』を、ぜひお試しください。



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『栗蒸羊羹』
   販売期間:9月中旬~11月中旬
   販売店:全店オンラインショップ
   価格:中形 2,415円(税込) NET360g
             竹皮包 4,158円(税込) NET650g
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Tuesday, September 18, 2012

お彼岸と『おはぎ』

秋分の日(今年は9月22日)を中日とした彼岸の7日間、とらやでは『おはぎ』を販売します。

『おはぎ』は、萩の花の咲き乱れている風情やにも似ているところから、別名を「萩餅」「萩の花」
ともいわれています。
また、お彼岸と『おはぎ』が結び付いた理由はさだかではありませんが、お彼岸には墓前・仏壇に
供えたり、近隣に配る風習が江戸時代後期より盛んに行われていたと言い伝えられています。
※お彼岸についてはとらやホームページでもご紹介しています。


 















この『おはぎ』の画像は、京都地区で販売する 小倉餡・黒糖餡・きな粉の3種類です
東京地区の『おはぎ』は、春の彼岸のブログをご覧ください。

京都御所の東側に位置する梨木神社(なしのきじんじゃ)は萩の花が有名で、
秋の彼岸の頃には「萩祭り」が行われます。
参道の左右から社殿までに、薄紫や白の小さな萩の花が咲き誇る様は、
秋の深まりを感じさせてくれます。

今年の「萩祭り」は、9月17日(月・祝)と22日(土)23日(日)です。
京都にお越しの際には、『おはぎ』とともに萩の花を楽しんでみてはいかがでしょうか。



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『おはぎ』
   価格:263円(税込)
   期間:2012年9月19日(水)~25日(火)
   販売店:[小倉餡・黒糖餡・白餡]
                 赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店・帝国ホテル店
                 新宿伊勢丹・玉川髙島屋S・C・アトレ目黒1・横浜そごう・御殿場店
               [小倉餡・黒糖餡]
                 日本橋髙島屋・日本橋三越・池袋西武・渋谷東急東横
               [小倉餡・黒糖餡・きな粉] きな粉:大豆を含む
                 京都一条店・京都四条店・京都髙島屋・大丸京都店・ジェイアール京都伊勢丹
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Sunday, September 16, 2012

TORAYA TOKYO|オリジナルメニュー







今日は、2012年10月3日(水)にオープンする TORAYA TOKYO からの2回目のご案内として、
この店でしか味わうことができないオリジナルメニューをご紹介します。




TOKYOプレート
945円(税込)



480年の歴史を持つ和菓子店〝とらや〟の『夜の梅』、1980年にオープンした海外店〝とらやパリ店〟の『ポワールキャラメル羊羹』、和と洋の垣根を超えた菓子を提供する〝TORAYA CAFE〟の『あずきとカカオのフォンダン』をひとつのプレートにしました。各ブランドのスペシャリテを一度にお楽しみください。







吹き寄せご 秋野菜ときのこの黒酢あん
 ¥1,260(税込) ※汁・香の物付






季節によって、あんかけや野菜などが変わる、TORAYA TOKYO オリジナルメニューです。
旬の野菜をさまざまな調理法で、手間ひまかけて仕立てています。季節毎に違う表情の吹き寄せ
をお楽しみください。




TORAYA TOKYO の喫茶では、今日ご紹介したオリジナルメニューのほか、虎屋菓寮やTORAYA CAFE のメニューもお召しあがりいただけます。
国の重要文化財である東京駅丸の内駅舎内の趣きある店内で、ぜひ TORAYA TOKYO の味をお試しください。
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TORAYA TOKYO
   開店日:2012年10月3日(水)  ※オープン当日は11:00に 開店いたします。
   所在地:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2 階
               ※JR「東京」駅 丸の内南口直結
   電話:03-5220-2345  ※10/3(水)より開通
   営業時間:10:00~21:00(平日・土曜) 10:00~20:00(日曜・祝日)
                   ※祝前日は21:00 まで。
                   ※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です。
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Thursday, September 13, 2012

TORAYA TOKYO|2012年10月3日オープン








2012年10月3日(水)、東京駅丸の内駅舎内、東京ステーションホテル2階に、喫茶・物販の複合店 TORAYA TOKYO(トラヤ トウキョウ)がオープンいたします。

東京駅の長い歴史を見守り続けてきた、赤煉瓦を象徴的に再生した趣のある店内では、
さまざまなスペシャリテをお召しあがりいただけます。
和菓子屋「とらや」を代表する羊羹『夜の梅』、1980年に開設した「とらやパリ店」でしか味わえない『マカロン』、和と洋の垣根を超えた「TORAYA CAFÉ 」の人気の定番『あずきとカカオのフォンダン』、そして和菓子の原点を再現したいという想いから誕生した「とらや工房」の『どら焼き』など、
お客様の思い出を彩るさまざまなお菓子をご用意いたします。




                                     PARIS
                                                                              『マカロン』







                                                『あずきとカカオのフォンダン』








                                                                                『どら焼き』





 
                                                                                    『夜の梅』




開店まであと20日。
とらやブログでは、今後も TORAYA TOKYO の詳細をお知らせしていきます。


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TORAYA TOKYO
   開店日:2012年10月3日(水)  ※オープン当日は11:00に 開店いたします。
   所在地:東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル2 階
               ※JR「東京」駅 丸の内南口直結
   電話:03-5220-2345  ※10/3(水)より開通
   営業時間:10:00~21:00(平日・土曜) 10:00~20:00(日曜・祝日)
                   ※祝前日は21:00 まで。
                   ※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です。
   年中無休
   客席数:48 席
   フロア面積:312 ㎡
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Wednesday, September 12, 2012

敬老の日のお祝いに

2012年の敬老の日は9月17日。
おじいさま、おばあさまに感謝を伝える大切な日です。

感謝の気持ちを伝える贈り物として、とらやのお菓子はいかがでしょうか。

秋の代表的な花である菊には、「延年(えんねん)」「千代見草(ちよみぐさ)」
「齢草(よわいぐさ)」等の異名があり、古来不老長寿の象徴として尊ばれてきました。
今日は、長寿の願いが込められた、菊のお菓子をご紹介します。



季節の羊羹『千歳菊』(ちとせぎく)。
紅・黄・紫の鮮やかな色合いで菊を表現しました。












あん焼 『こがねぎく』。
光の中に咲く菊の花をかたどった意匠です。
餡に卵黄、ふくらし粉を混ぜて焼き上げた、
とらや独自製法のお菓子です。











 『千歳菊』『こがねぎく』は、とらや全店で販売しています。
敬老の日のほか、秋を感じる贈り物としてお喜びいただけるお菓子です。
ぜひ、『千歳菊』『こがねぎく』をお試しください。





敬老の日にあわせて、日比谷花壇様と青山フラワーマーケット様のオンラインショップにて、
「お花とお菓子の贈り物」をご用意しております。
お花と甘いもの、両方お好きなおじいさまとおばあさまへの贈り物にいかがでしょうか。


日比谷花壇さま   …  お花と『こがねぎく』のセット
ご注文はこちら











青山フラワーマーケット … お花と『小形羊羹』のセット
ご注文はこちら  ※限定数を終了しました。










  ご注文は、それぞれのオンラインショップからお願い申し上げます。
※とらやではご注文いただけません。 




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季節の羊羹 中形『千歳菊』
   販売期間:9月1日~中旬
   販売店:全店・オンラインショップ
   賞味期限:製造から140日
   価格:1本1,953円(税込)

あん焼 『こがねぎく』(白餡・黒糖餡・抹茶餡)
   販売期間:9月~4月中旬
   販売店:全店・オンラインショップ
   賞味期限:製造から24日
   価格:各1個210円(税込)
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Monday, September 10, 2012

とらや × 赤坂柿山 × 福砂屋

東京・赤坂に店を構える和菓子屋同士で、赤坂を代表するお土産をつくりたい
との想いから、『赤坂和菓子詰合せ』が完成しました。


















赤坂に店を構える和菓子3店が協力して、それぞれの代表商品である、
とらやの羊羹・赤坂柿山のおかき・福砂屋のカステラをひとつの箱に詰合せ、
赤坂秋まつり(赤坂氷川祭)にあわせて、2012年9月14日(金)から販売します。




 とらや

伝統の羊羹を、気軽にお楽しみいただける
一口サイズに仕上げました。
小倉羊羹2本・黒砂糖入羊羹・抹茶入羊羹・蜂蜜入羊羹・紅茶入羊羹 各1本を入れました。



赤坂柿山

新大正糯米のひと粒ひと粒の美味しさと
食感を生かした薄焼きの赤坂慶長(右)と、
カリフォルニア産の大粒のアーモンドを
ひと粒丸ごとあられの衣で包んだ赤坂慶凰(左)
の詰合せです。


福砂屋
熟練した職人がひとつひとつ手でおつくりする
伝統のカステラです。
2切れ入のフクサヤキューブ5個を入れました。






赤坂に位置する店舗だけの限定商品です。
甘いものから辛いものまで、和菓子の奥深さをお楽しみください。



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『赤坂和菓子詰合せ』
   販売店:とらや 赤坂本店(赤坂4-9-22)
               とらや 東京ミッドタウン店(赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア地下1階)
               赤坂柿山 赤坂総本店(東京都港区赤坂3-6-10)
               福砂屋 赤坂店(東京都港区赤坂5-4-8)
   価格:4,200(税込)
            ※トートバッグ入1,995円(税込)もご用意しています
   販売期間:2012年9月14日(金)~9月20日(木)
   内容:小形羊羹6本、柿山おかき2箱、フクサヤキューブ5個
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Thursday, September 06, 2012

重陽のお菓子

9月9日は、五節句のひとつ「重陽(ちょうよう)」です。






























「陽」の数である陽数(奇数)のなかで、最も大きい数字である「9」が重なる
ことから「重陽」と呼ばれています。
別名、「菊の節句」「栗節句」とも呼ばれ、菊の花を浮かせた酒を飲んだり、
栗を食べる習慣がありました。

とらやでは、この「重陽」にちなみ、栗や菊を表現した菓子を販売します。
※詳しくは、とらやホームページをご覧ください。

『重陽』  桃山製 栗餡きざみ栗入
*「卵」を含む
新栗でおつくりした、きざみ栗入の栗餡をお楽しみください。

価格:525円(税込)
販売店:東京地区生菓子販売店
             赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店
             帝国ホテル店・新宿伊勢丹・玉川髙島屋S・C
             アトレ目黒1・横浜そごう 
販売期間:9月7日~9日



『重陽』  羊羹製 栗餡入
 *「小麦」を含む
栗の姿を羊羹製で象った、栗餡入の生菓子です。

価格:525円(税込)
販売店:京都地区生菓子販売店
            京都一条店・京都四条店・京都髙島屋
            大丸京都店・ジェイアール京都伊勢丹 
販売期間:9月7日~9日




『菊の露』  羊羹製 白餡入
*「小麦」を含む
かつて重陽に行なわれていた着綿(きせわた)という
行事(菊の露を含んだ真綿で身をぬぐい、長寿を願う)
にちなんだ生菓子です。

価格:420円(税込)
販売店:御殿場店 
販売期間:9月7日~9日







とらやの栗菓子は、今年採れた新栗だけを使っておつくりしています。
今日ご紹介した栗餡入の『重陽』は、今年9月に収穫されたばかりの
早生品種の栗を原材料としています。

2012年9月3日の画像です。
前日に降った雨の効果か、口を開いた
栗がありました。
栽培者さまは、毎朝、熟して自然に落下
した栗だけを収穫しているそうです。
この栗も、もう数日で自然落下し収穫
されることでしょう。






とらやでは産地や品種を限定せず、複数の産地から
その時期の最も良いものを取り寄せています。
今の時期は、玉造・丹沢・出雲・森早生などの早生(わせ)
品種の栗が中心です。
8月15日のブログでは、熊本の栗の画像をご紹介
しましたが、この2枚の画像は9月3日の茨城のものです。
この日は、とらやの製造担当者が自らの目や舌で
品質を確認するために、石岡市周辺をまわりました。









重陽のお菓子は、1年のうち3日間しかおつくりしない菓子です。
この機会に、ぜひ『重陽』や『菊の露』をお召しがりください。

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Monday, September 03, 2012

とらや東京ミッドタウン店|特別展 有次

2012年9月1日(土)より、とらや東京ミッドタウン店にて、特別展「有次(ありつぐ)」がはじまりました。






















今回の企画展は、一本の羊羹庖丁が結んだ〝縁〟がきっかけとなりました。

胴鍋を求めて有次様を訪ねたとらやの職人が、目的の鍋だけではなく庖丁を手にとり
「(この庖丁は)重く、和菓子を切ることには向かない」と呟いたそうです。
これを偶然耳にした有次18代当主 寺久保氏は、「納得のいく庖丁を造りましょう」と応え
特製の庖丁ができあがりました。

その後も有次様との交流は続き、この庖丁は現在も湿粉製棹物を切るときに
使われています。 



では、展示の様子をご覧ください。


展示台には、出刃庖丁や柳刃刺身庖丁から
菓子切庖丁まで、美しい包丁が並びます。



展示される砥石は50種類にも及びます。
「菖蒲谷 アサギ(京都府 産)」など、
砥石それぞれの銘も楽しむことができます。

壁面では、京の台所と呼ばれる「京都錦」と
そこに店を構える「有次」錦店の様子を
映像でご紹介しています。










ギャラリー内では、有次様による庖丁研ぎの実演が行われています。
お買い上げ頂いた庖丁は、その場で仕上げの研ぎをしてからお渡しするという
有次様の道具に対する技と想いを、どうぞご覧ください。


庖丁研ぎの実演は、9月10日(月)までです。
*12時~19時(途中休憩をはさみます)
*庖丁の持参はご遠慮ください
*写真は18代当主 寺久保進一朗氏









<トークイベントのご案内>

講演:寺久保進一朗氏(有次18代当主)、小林修(とらや京都工場 前工場長)
聞き手:奥村文絵(フードディレクター)
内容:「ものづくり」をテーマとしたトークイベントです。
         和菓子を召し上がりなら、お楽しみいただけます。 
日時:9月30日 18:00~19:30
会場:虎屋菓寮 東京ミッドタウン店
定員:30名(先着順)
価格:3,150円(税込)
申込・問合せ:とらや東京ミッドタウン店(03-5413-3541)


<限定販売商品>

有次製 抜き型
大(各種)…1,365円(税込)
中(各種)…1,260円(税込)
小(各種)…1,050円(税込)
小小(各種)…1,050円(税込)
特殊(各種)…1,050円~6,615円(税込)







 <虎屋菓寮 限定販売メニュー>

『羊羹 おもかげ新緑 - 秋の姿 -』
有次製の「抜き型」を用いて、とらやの羊羹『おもかげ』と『新緑』を抜き、ひと口サイズにしました。「いちょう」「楓」「桔梗」「兎」の形で、秋を表わしています。
   価格:煎茶または抹茶付1,029円(税込)
            抹茶グラッセ付1,092円(税込)
            ※『あんみつ』『だしかけご飯』などにも、
                399円でお付けいただけます




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特別展「有次」
期間:2012年9月1日(土)~9月30日(日)
会場:とらや東京ミッドタウン店(店舗併設ギャラリー)
東京都港区赤坂9‐7‐4
時間:11:00~21:00
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とらや東京ミッドタウン店
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