Thursday, May 31, 2012

6月16日は和菓子の日

今年も和菓子の日が近づいて来ました。

かつて6月16日には、菓子を食べ厄除招福を願う、
嘉祥(かじょう)の儀式が行われていました。
江戸城では、大広間に二万を超える菓子が並べられ、
大名・旗本に下賜(かし)されました。
※下賜…高貴な人が、下の人に物を与えること。(広辞苑より)


『嘉祥蒸羊羹(かじょうむしようかん)』は、この菓子のひとつを再現し、
夏負けの防止効果があるとされる黒砂糖を加えおつくりしました。

蒸羊羹ならではのもちもちとした食感、黒砂糖の風味、小豆の粒…
おいしい羊羹で厄を祓い、福を呼びましょう!
















和菓子の日の翌日、6月17日(日)は父の日です。
父の日のプレゼントとしても、きっとお喜びいただけるのではないでしょうか。

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季節の羊羹 中形『嘉祥蒸羊羹』
   価格:2,100円(税込)
   販売期間:2012年6月1日~6月中旬
   サイズ:18.7×5.5×3.2㎝ NET360グラム
   販売店:全店・オンラインショップ
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*和菓子の日については、全国和菓子協会ホームページをご参照ください。
*昨年のとらやブログでも、和菓子の日にあわせた限定商品をご紹介しています。


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Wednesday, May 30, 2012

風薫る季節

四季折々の自然の彩りを映した季節の羊羹。
5月下旬から6月下旬は、青葉の香りをいっぱいに含んだ風が、
稲を揺らす様を表現した『風の薫(かぜのかおり)』をおつくりしています。

      
季節の羊羹『風の薫』は、春に販売した『雲井の桜』[初出:正徳元年(1711)]や
次に販売する『夏の山路』[初出:大正7年(1918)]に比べ、平成11年(1999)の
初出と比較的あたらしい菓子です。

発売のきっかけは、「季節の羊羹」の製造に携わる社員が、夏場にあたらしい
色目(種類)があったらいいのではと自ら試作を始めたことに遡ります。
その後、考案者が緑・白・黒を波型に配して薫風に揺らぐ「稲・水・土」を表わした
意匠にあわせた菓銘が付けられ、平成11年に発売されました。


















青葉の香りをいっぱいに含んだ風が稲を揺らす初夏の情景を想いながら、
ぜひ季節の羊羹『風の薫』を召しがってみてはいかがでしょうか。


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『風の薫』
   価格:1本3,465円(税込)
   販売期間:5月下旬~6月下旬
    *販売期間は前後する場合があります。
   賞味期限:製造から65日
   販売店:全店・オンラインショップ
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Saturday, May 26, 2012

衣がえと『更衣』

6月1日は衣がえ。
街を行く人々の姿が一斉に夏らしくなる様子は、夏の季語ともなっています。

昔から日本人は、気候にあわせて衣類や調度などをあらためる習慣があり、
平安時代の宮中では、旧暦4月1日に衣服や扇を夏物に替えていました。


そして、衣がえにちなんだ菓子が、この『更衣(こうい)』です。



















 『更衣』は、文字通り衣がえの時期の、5月30日(水)から6月1日(金)の
3日間だけおつくりしてます。
餡に糯粉・新粉を混ぜ蒸しあげ、和三盆糖を揉み込んでつくります。
菓子の切り口に薄く掃いた和三盆糖は、涼やかな絽(ろ:すかして織った
絹織物・夏用)の衣を思わせます。

『更衣』の菓銘は、関白などを歴任した公家、近衛内前(このえうちさき)様
より頂だいしました。
見た目は華やかとはいえない菓子ですが、独特の歯ごたえと凛とした風情、
近衛内前公御銘という歴史などを好まれ、毎年楽しみにしてくださるお客様
も多くいらっしゃいます。


夏を前に、虎屋菓寮 京都一条店の設えが
簾戸(すど)にかわりました。
京都の町家では、梅雨の頃に「衣がえ」をします。
襖を簾戸(すど)に、障子を御簾(みす)に、
畳にはあじろを敷きます。
蒸し暑い夏を涼しく過ごす工夫のひとつです。




1年のうち3日間しかおつくりしない菓子です。
この機会に、ぜひ『更衣』をお召しがりください。

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『更衣』
   初出:明和7年(1770)
   販売期間:2012年5月30日~6月1日
   価格:420円(税込み)
   販売店:赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店・帝国ホテル店
               新宿伊勢丹・玉川髙島屋S・C・アトレ目黒1・日本橋三越・日本橋髙島屋
               池袋西武・渋谷東急東横・横浜ランドマークプラザ店・横浜そごう
               京都一条店・京都四条店・京都髙島屋・大丸京都店・ジェイアール京都伊勢丹
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Friday, May 25, 2012

『特製あんみつ』のご案内


虎屋菓寮 赤坂本店・銀座店では、5月中旬から6月下旬まで『特製あんみつ』を
限定でおつくりしています。




















『特製あんみつ』は、虎屋菓寮 定番の『あんみつ』に青梅・杏子・花豆の甘露煮と
白玉を加えた初夏のあんみつです。


この画像は、『特製あんみつ』に添えられる
杏子の製造場面です。
一度干した杏子を、白双糖と水で形が崩れ
ないように煮ていきます。
あんみつとして、蜜や餡との食べあわせを考え、
甘すぎることがないように仕上げています。


「花豆」をご覧ください。
表面が割れたり皺がよることがなく、色艶や
形をよく仕上げるために、何度かに分けて
煮上げるなどの工夫をしています。




『特製あんみつ』は、虎屋菓寮 赤坂本店、銀座店だけの限定メニューです。
お近くへお越しの際は、ぜひ初夏の味ををお試しください。



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『特製あんみつ』
   販売店:虎屋菓寮 赤坂本店・銀座店
   価格:1,260円(税込)
   販売期間:2012年5月中旬~6月下旬
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Monday, May 21, 2012

東武百貨店 池袋店 開店50周年記念

2012年5月24日(木)から30日(水)の7日間、とらやでは「大感謝祭」と銘うち
地下1階6番地にて催事を行います。


昭和37年の東武売店(池袋東武会館 地階 吟味街)




















とらやは、昭和37年(1962)5月29日に池袋東武会館(現 東武百貨店 池袋店)
に売店を開設しました。
これは、とらやにとっての百貨店初出店でもありました。

開店50周年を記念した今回の催しでは、開店当時から最新の菓子までをご紹介
することを目的に〝とらや〟とともに〝TORAYA CAFE〟の菓子もご用意しました。

日頃ご紹介することのない菓子を取り揃えておりますので、お近くへお越しの際は
ぜひ東武百貨店 池袋店へお運びください。



主な販売商品  -----------------------------------------------------------------------------------------


『花の王』

明治45年(1912)初出の、羊羹製の生菓子です。
「百花の王」、「花神(かしん)」などの異名をもつ
牡丹の堂々と咲き誇るさまを表わしています。
  価格:420円(税込み)
  ■「小麦」を含む
特製羊羹『花晴(はなはる)』

2010年秋に東京ミッドタウン店で行われた
企画展示「羊羹のたのしみ展-記憶のなか
の情景-」で誕生した、ミナ ペルホネン
皆川 明氏デザインの羊羹です。
  価格:1本315円(税込み)



TORAYA CAFE 『あんペースト

とらやがつくる、もうひとつのお菓子”をコンセプトととした
TORAYA CAFE の商品です。
とらやの餡をベースに、黒糖やメープルシロップなどの味わい
深い甘みを加え、釜で丁寧に煉りあげた餡の瓶詰めです。
ジャム感覚で手軽に楽しめるよう、やわらかく仕げています。
  価格:こしあん・小倉あん578円(税込み)
           白ごまときな粉735円(税込み)


TORAYA CAFE 『あずきとカカオのフォンダン』

とらやの餡と、フランス産チョコレートを贅沢に使い
しっとり濃厚に焼き上げた、シナモンとポートワインの
香りがアクセントの焼菓子です。
  価格:S 473円(税込み)
           R 2,625円(写真:税込み)


今日ご紹介したほかにも、京都地区限定の菓子や、「棹菓子二十箋(一筆箋)」「懐紙」などの、
通常は限定店舗でのみ販売している商品もご用意いたします。
この機会に、ぜひお買い求めください。


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東武百貨店 池袋店 開店50周年記念「大感謝祭」
   期間:2012年5月24日(木)~5月30日(水)
   場所:東武百貨店 池袋店 地下1階 6番地
            (有楽町線側入口付近)
   時間:10時~21時
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Friday, May 18, 2012

YOKAN collection in MARUI IMAI SAPPORO




5月23日(水)より、丸井今井 札幌本店にて
"YOKAN collection in MARUI IMAI SAPPORO"が開催されます。
全国各地の老舗・名店が自慢の羊羹を出品する羊羹の祭典"YOKAN collection"は、
2010年銀座三越、2011年JR大阪三越伊勢丹に続き3回目の開催となります。

全国各地から80ブランド以上の羊羹が、北海道 札幌に勢ぞろいします。

とらやは、定番の羊羹に加え伝統の技がつまった特製羊羹『月の眺』や、
東京ミッドタウン店のイベント以外では販売したことのない特製羊羹『光雲』、
通常はパリ店限定の『羊羹auショコラ』を販売します。


『月の眺』
日々移ろいゆく月の姿を、特殊な製法により
一棹の中に表わした羊羹です。
空に浮かぶ月が、一切れごとに姿を変えて
ゆくさまをお楽しみいただけます。
北海道初の販売です。
  ・限定数  10本限り
  ・価格      1本:10,500円
  ・重量      NET1,400g
  ・サイズ   24.5×7.0×6.0cm


 『光雲』

2010年に「ミナ ペルホネン」デザイナー
皆川 明氏のデザインにより誕生した
羊羹です。
東京ミッドタウン店以外の店舗では初の販売となるこの機会に、ぜひお試しください。
  ・限定数  30本限り
  ・価格      1本:3,465円
  ・重量      NET700g
  ・サイズ   24.5×6.0×4.0cm


 『羊羹auショコラ』
ビターチョコレートとラム酒を加えた羊羹に、グラニュー糖を
まぶした一口サイズの菓子です。
チョコレート風味と羊羹の食感との、意外な相性の良さを
お試しください。 
  ・価格          1箱(9個入):1,260円
  ・重量          NET10g×9
  ・箱サイズ  10.0×10.0×2.0cm





YOKAN collection in MARUI IMAI SAPPORO  --------------------------------------------------------


通常はご当地でしか買うことができないものや、予約しないと入手が難しいものなど、
さまざまな「YOKAN」を取り揃えるとともに、楽しい企画やイベントが用意されています。
リーフレット(拡大してご覧ください)とともに、企画の一部をご紹介します。

・名だたる老舗が従来の羊羹のイメージを覆す、この時ならではの
  限定羊羹、創作羊羹を出品。
・前回も好評だった、東京 六本木の人気のバール「バール・デルソーレ」
  とコラボレーションのカフェが出現。
・参加各社を日本地図上に配した壁面パネルや、豆の生産工程を展示。
・銀座木村屋總本店と実行委員会のコラボレーションによる「羊羹パン」
  (数量限定)を販売。
・限定羊羹3種を詰めあわせた「羊羹セレクションバック」を販売。
 (1日限定30袋)
  
<羊羹パン>
パンに羊羹をかけた、北海道(札幌)のご当地フードです。
  ・価格:1個131円~
  ・種類:4種
  
  


<羊羹セレクションバック>
新鶴本店『塩羊羹』・彩雲堂『薫るようかん』・とらや『空の旅』
を、セレクションバック限定で詰合せました。
  ・価格:1袋3,000円
  ・色: ピンク・グリーン




羊羹が好きな方はもちろん、皆さまにきっと〝わくわく〟していただける
羊羹の祭典"YOKAN collection"。
ご家族やお友達をお誘い合せのうえ、ぜひお運びください。


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会場:丸井今井 札幌本店 大通館9階催事場
期間:2012年5月23日(水)~28日(月)
※最終日は午後6時に閉場となります。
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Monday, May 14, 2012

88年前の今日

社史「虎屋の五世紀」には、同業者に先駆けて大正13年(1924)5月14日に
フォードのトラックを購入したことが記されています。

今日のブログは、いつもと趣向を変えて〝88年前の今日の出来事〟をお伝えします。




この画像は、翌大正14年正月の記念写真に店員達とともに納まった、フォードトラックを
拡大したものです。
白黒写真のためその色づかいは分かりませんが、車体には「鐶虎」と呼ばれる
とらやのしるしが大きく配されています。
現在の赤坂本店の配達車(左)と見比べてください。
「鐶虎」の細部は変わりましたが、大正時代から通じる
とらやのデザインを見ることができます。











最後に、配達用トラックが導入された大正13年頃のとらやを紹介します。


大正時代の御用場(ごようば)です。
とらやでは、今も菓子を製造する場所を
御用場と呼んでいます。
これは、御所などから御用を承った菓子を
製造する場であることから、御用場と呼ばれ
はじめたようです。
「かまど」をつかい煮炊きしていた様子が
窺われます。

大正15年(1926)4月に発売された『ゴルフ最中』
の化粧箱です。
昭和9年(1934)に、菓銘を現在まで続く
『ホールインワン』に変更しました。









ご意見お待ちしています
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Friday, May 11, 2012

夏も近づく八十八夜

今年の八十八夜は5月1日。
立春から数えて88日目のこの日は、茶所で茶摘の最盛期を
迎えるといわれています。

今回のブログは、新茶の時季におつくりしている
季節の羊羹 中形『新茶の雫』をご紹介します。





















『新茶の雫』は、静岡産の煎茶を使った、爽やかな新茶の風味の羊羹です。
茶畑を思わせる緑の煉羊羹には少し粗めに挽いた新茶の粉末を、
空を表現した琥珀羹の部分には細かい粉末を使っています。

太陽に照らされた緑きらめく茶畑の景色を想いながら、
新茶の爽やかな香りを羊羹で味わってみてはいかがでしょうか。




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『新茶の雫』
   価格:1,953円(税込)
   販売期間:2012年5月6日~6月中旬
   販売店:全店・オンラインショップ
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Wednesday, May 09, 2012

第63回京名物洛趣展のお知らせ

2012年5月9日(水)~14日(月)まで、三越日本橋本店にて「第63回 京名物 洛趣展」が
開催されます。

とらやも京都発祥の和菓子店として、通常は東京で販売することのない京都限定商品を
販売いたします。

*詳しくは こちら(虎屋の登場) と こちら(洛趣会)をご覧ください。

『黒豆黄粉』『白味噌』
京都産の黒大豆と大鶴大豆からつくられた黄粉の香ばしさ、西京白味噌のまろやかな風味をお楽しみいただける、京都限定の小形羊羹です。
    1本:210円(税込)   NET50g
   賞味期限:製造から1年
   *大豆を含む





『京の山(きょうのやま)』
京都の街を囲む山々の美しい情景を、春の桜・秋の紅葉で表現した和三盆糖製の干菓子です。
伝統ある純日本糖である和三盆糖の風味そのままにおつくりしています。
    1箱:945円(税込)   NET40g
   賞味期限:製造から6ヶ月



『京の香(きょうのかおり)』
洛西の筍、上加茂から洛北の京茄子、丹波のきのこ(松茸)と栗、そして京都近郊の名物とされる瓢箪を象った和三盆糖入の干菓子です。
それぞれに、梅肉(茄子)・薄荷(きのこ)・生姜(栗)・肉桂(筍)・抹茶(瓢箪)の香りがついています。
    1箱:1,365円(税込)   NET110g
   賞味期限:製造から28日


 
『雲居のみち(くもいのみち)』
平成7年(1994)の平安遷都1200年に因み誕生した、
桃山製の焼菓子です。
雲の居る所の如く遥か遠くという意味から、御所を
表わす言葉「雲居」を菓銘にもつ、御所車の意匠で
「御所へのみち」を表現いたしました。
    1個:210円(税込)   NET40g   
    賞味期限:製造から21日   卵を含む





『花醍醐』
「醍醐」は、京都市伏見区の地名で、豊臣秀吉が
この地の醍醐寺で盛大な「醍醐の花見」を行った
ことから、桜の名所として知られています。
『花醍醐』は、紅のそぼろで京都産の黒豆を使用
した羊羹をはさみ、華やいだ春の雰囲気を表わした
湿粉製の菓子です。
    1本:1,953円(税込)   NET270g
   賞味期限:製造から17日   大豆を含む



 
 





今日ご紹介した京都限定商品のほかにも、生菓子やふろしきなど
通常は限定店舗でのみ販売している商品もご用意しております。
この機会に、ぜひお買い求めください。


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第63回 京名物 洛趣展
期間:2012年5月9日(水)~5月14日(月)
場所:三越日本橋本店 本館7階催物会場
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Monday, May 07, 2012

金田中謹製『季節の昼膳』

虎屋菓寮で、老舗料亭 金田中(かねたなか)さまの料理をお召しあがり
いただけることをご存知でしょうか。

『季節の昼膳』は、虎屋菓寮の赤飯にあうように調製された、金田中さまの
旬の料理がお楽しみいただけるメニューです。
















御献立[皐月(5月)]

縁高      松葉串  生鮨 鰹醤油漬け 酢取茗荷(きずし かつおしょうゆづけ すとりみょうが)
              蓬麩田楽 蓮根土佐煮(よもぎふでんがく れんこんとさに)
              猪口  白芋茎生姜餡掛け(しろずいきしょうがあんかけ)
              新じゃがコロッケ 桜海老唐揚(しんじゃがころっけ さくらえびからあげ)
              玉子焼 琵琶湖 小鮎塩焼(たまごやき びわこ こあゆしおやき)
              南瓜含め煮 含め鞘豆散らして(なんきんふくめに ふくめさやまめちらして)
汁          合せ味噌仕立 翡翠茄子 粉山椒(あわせみそしたて ひすいなす こなざんしょう)

                                                                         金田中  謹製

飯          赤飯  香の物
甘味      あんみつ  御膳餡 寒天 塩豆 添へ色いろ 黒蜜 白蜜

*食後のあんみつは、お汁粉、生菓子の中からお選びいただけます。

                                                                        虎屋菓寮  謹製




金田中さまから頂だいしたご挨拶を紹介します。

      芸者衆の芸を愛で、美食と旨酒に遊ぶ宴席。
      そんな日本の文化を愉しむ処が花柳界。
      新ばし(東銀座から築地界隈)は日本屈指の
      芸の花街、金田中はその街の料亭です。
      大正に創業以来、旬の素材を活かした
      喰切料理、季節を映すしつらいを大切にと、
      賓客をもてなし今日に至ります。
      今回、虎屋さんのおこわと結んで
      口取りを調理いたします。
      虎屋菓寮のお客様が金田中の新たな賓客、
      そんな想いで日々調製につとめて参ります。
                                                                主 敬白


『季節の昼膳』は、午前中に新ばしの金田中さまで調製していただくため、
扱い店舗、時間、数量を限定して、月替りでご用意しております。
ご予約も承っておりますので、詳しくは扱い店舗へお問合せください。


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『季節の昼膳』
   販売店:赤坂本店(12時より14時まで)
                銀座店(11時30分より14時まで)
                帝国ホテル店(11時30分より14時まで)
   価格:3,675円(税込)
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Wednesday, May 02, 2012

湿粉製棹物『紫陽花』


残念ながら、ゴールデンウィークの後半のスタートは、東京では天候が優れず
雨の予報です。

今日は、雨によく似あう花「紫陽花」を表現した、湿粉製棹物『紫陽花』を
ご紹介します。





















「紫陽花の八重咲く…」と『万葉集』にも詠まれたように、紫陽花は古くから
親しまれた花で、その語源は「あづ(集)」「さ(真)」「あい(藍)」にあり、
青い花が集まって咲くところから名付けられたといわれています。

別名を、手毬花(てまりばな)、四片花(よひらのはな)、
また花が開いてから順に色彩が変わることから七変化(しちへんげ)
などとも呼ばれます。
















湿粉製棹物『紫陽花』は、餡をそぼろ状にして小倉羹をはさんで蒸しあげた
半生菓子です。
ひと雨ごとに移りゆく花色の美しさを思い起こさせる意匠と、しっとりと口の中に
広がる白小豆の風味をお楽しみください。























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『紫陽花』
   価格:1本1,680円(税込)
   販売期間:5月上旬~6月下旬
    *販売期間は前後する場合があります。
   賞味期限:製造から24日
   販売店:全店(京都地区を除く)・オンラインショップ
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Tuesday, May 01, 2012

和菓子の手しごと展|安西水丸氏オリジナル版画

2012年4月26日(木)より、東京ミッドタウン店ギャラリーにて、
第25回企画展「和菓子の手しごと」がはじまりました。

































和菓子職人の技に注目した映像と、
安西水丸のイラストレーション
を通して、手しごとによる和菓子づくり
の魅力をご紹介しています。










また、安西水丸氏のイラストレーションを版画にし、
5月1日より限定予約販売を開始しました。
安西水丸氏には、実際に生菓子づくりを体験し、
「視覚・触覚・嗅覚・味覚・聴覚」のすべてから得たインスピレーション
のままに、和菓子のイラストレーションを描いていただきました。


限定の版画は全4種。
本展開催中に店舗販売される生菓子『岩根のつつじ』、『新千歳の緑』、
『紫陽花』、『水仙巌の花』をモチーフにしました。
安西水丸氏の視点で描かれた「とらや」の和菓子は、鮮やかで美しく
そしてウィットに富んだ作品となりました。


















































店内に併設されたギャラリーで作品を展示しています。
ぜひこの機会に、とらや東京ミッドタウン店にお越しください。



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第25回企画展「和菓子の手しごと」
   期間:2012年4月26日(木)~7月30日(月)
   会場:とらや東京ミッドタウン店(店舗併設ギャラリー)
            東京都港区赤坂9‐7‐4
   時間:11:00~21:00
安西水丸氏オリジナル版画
   製作数:全4種・各15部限定・エディション付(指定不可)
   お申し込み期間:5月1日~7月30日
   お渡し方法:配送にてお届けします
   お届け期間:8月10日~31日(お届け日をご指定ください)
   価格:シートのみ各31,500円+送料 専用額装込み42,000円+送料
   販売店:東京ミッドタウン店限定
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とらや東京ミッドタウン店
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